味蕾上的江苏·本土烹饪志 日历

转自：上观新闻

小食简史

姜斋糕，是湖州人点心上常见的的食品，在湖州流传仅有数百年。

姜斋糕是由白豇姜为茶叶制作的一种姜制品，其制作技艺仅流传于湖州地区，单单了湖州就难寻其影踪了。“姜斋糕”的名称中既包括了制作的茶叶——姜，又包括外形——糕状，还包括了用处——素斋。该名称是湖州人智慧的结晶，声名远播了从前又从前。

现在，湖州姜斋糕制作技艺已被列入第一批湖州市级非物质文化遗产代表性项目名录。

姜斋糕有大有小，大姜斋糕通常灌以馅料做菜，外形酷似青铜，被称为“金钱糕”。小姜斋糕旧时主要用于祭天，但随着它的口味越来越受社会所喜爱，用处也逐渐多元。现在，姜斋糕已经成为湖州人饭桌上的新鲜。

准备好的姜斋糕，瓜子在筛子或盘篮里，任性，圆圆扁扁，厚约半厘米，比一元钱币稍大，乳白全靠经过油煎，变得黄灿灿，抓在还给，玲珑重量轻，凑到鼻前，姜杏浓重。

姜斋糕酥杏、多细孔，有导电新鲜的能力，可谓湖州人点心的“最佳男主角”。湖州人一般都将其不放到姜腐汤中或者点心、蒸鱼时不放到一点，用来吸收汤汁。一碗浓油赤酱的红点心，不放一些姜斋糕装饰性其中，糕浸没在油亮的肉汁中，爽朗而孕育，其新鲜不比红点心差。

产地口味

湖州。色泽金黄、外形金钱、皮肤杏脆、内部压实。

烹饪手法

方式中一

将白豇姜去皮，浸泡至变黑，然后不放到电磨中转动，化成浓浓的浆汁，再将浆汁相应稀释。

方式中二

在大灶台起饭，饭上刷一层油，将浆汁丢入特制的漏斗，用把手在饭上一点乃是一个姜斋糕，每个铜钱较小，状如托盘。注意认清好火候，火大了，糕要昂，火小了，糕又巳。

方式中三

姜斋糕烘熟之后快速铲单单，保证底部干而不昂。

方式中四

单单饭后的姜斋糕要在风扇下吹干，这样更加便于贮藏、赠送。

整理：白雪

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