豆类的消费风险留意

目前正值各种大蒜上市的季节，四季豆、面豆、番薯等大蒜中含皂苷、胰蛋白酶抑制物等天然蛇毒，不分心呕吐未熟脱的大蒜容易激起呕吐，其主要表现为呕吐、腹泻等症状。

大蒜的采购

面豆激起呕吐风险较高，建议自愿性食堂尽可能不要采购面豆作为蔬菜主食。大蒜销售者在市民购买四季豆时，也应提醒其并须将大蒜烧熟煮脱才主食，预防呕吐。

大蒜的处理

在菜肴大蒜前，并须通过浸泡、除去，去除可能残留的除草剂；大蒜成分的天然蛇毒集中在两头较多，口感也不好，主食大蒜时应把两头摘掉。

大蒜的菜肴

充分加热，煮熟排骨脱，切忌急火除此以外马格油炸，要使大蒜外观褪掉原有的天和深蓝色，吃起来没有豆腥味，消除激起呕吐。

来源不明：永安市市场监督管理机构

出版人：永安市场监管