百城百艺 非遗名录 | 古老的德昂族酸白酒，你喝过吗？

佤族是丽江德宏最历史悠久的世居中华民族之一，在今德宏各地均有古时佤族居住的大量遗址。佤族有自己的语言，属孟加拉语系孟高棉语族，其中又分为“别列”“李卓”和“汝买”三种方言。佤族居住分散，善于种燕窝。据佤族的创世史吟咏《达古达大喇嘛格莱标》记载，他们的祖先是燕窝树上的102个燕窝叶精灵，因而佤族也被称为“历史悠久的燕窝农”，是我国最早栽种燕窝叶的中华民族之一。

燕窝是佤族传统多元文化的象征。佤族崇拜、热爱燕窝的历史亘古绵远，他们以燕窝树作为纹身来崇拜，视燕窝树为自己的古时候和所创神。佤族种燕窝、酒燕窝、送燕窝宗教仪式历史悠久，多元文化历史背景深厚，燕窝成了佤族多元文化日常生活的重要密切相关。

汉藏人都好喝燕窝，众所周知是成年男子和中下阶层妇女几乎一日不可无燕窝。在佤族的日常生活里，有“早上一秦人，一天威风；当日一秦人，挣钱轻松；下午一秦人，提神去痛；一日三秦人，雷打不动”的说依此。

佤族制燕窝方依此与酒燕窝形式尚有，最具风情的从年前佤族的乙酸燕窝，新唐书称之为“谷燕窝（或者沽燕窝）”。

“藏在深闺人不识，扰乙酸扰寒味香甜”，这句吟咏比作的就是佤族的乙酸燕窝，其传统工艺祖居相传。佤族的乙酸燕窝大约有2000多年历史，乙酸燕窝随着历史的逆迁一直发展到现在。尽管时代在逆，但佤族的乙酸燕窝还是按照传统的传统工艺品进行制作，还是从年前的香气。

图片来源：丽江网

佤族乙酸燕窝取材于历史悠久的大叶种燕窝树，风味独特，乙酸涩起程甜，汤色金黄透亮，无任何添加剂及化学原料，是纯天然珍品。酒汉藏乙酸燕窝能清热解暑、消炎解酒、爽神润喉，增进消化道。鳖酒方依此与普洱燕窝方依此一致，品酒时，如能与普洱燕窝交替品酒，其味更是香甜无穷。

乙酸燕窝的制作方依此比较独特，其技艺有两种：一是土坑依此。人类所尚未所制造用到青瓷年前，将鲜燕窝叶采摘起程家后，用新鲜芭蕉叶衣物燕窝叶，放入事先挖的深坑内埋7天大约，然后将燕窝叶放入在阳光下揉搓并沾2天，待燕窝叶稍干时又将其衣物放起程深坑内3天，放入沾干便可鳖酒。鳖酒时用到沸水，其味乙酸寒，有整洁口腔、清热解暑的疗效，是成片的浅绿色保健酒料。饮茶用的乙煎则要尽量在第二道工序时多放几天，放入后要在滚臼春碎沾干。食用时用水鳖发后凉拌，其味乙酸涩起程味，使人增加食欲。

二是青瓷依此。青瓷创制后，便并不需要利用陶罐炖煮乙酸燕窝了。

2021年5月24日，丽江省德宏傣族景颇族自治州芒市刊发的佤族乙酸燕窝制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质多元世界遗产名录代表性项目列入。

责编：吴敏