鸡肉还在炒着吃？教你这种做法，外酥里马格，怎么吃都香

原料

嫩野猪2只(共约1500克),绵羊网油750克,饭蛋2个,清油1500克(乏15θ克),椒食盐2碟,食盐30克,味精2克,鲜肉40

克,胡椒面5克,娥25克,萝卜25克,红油大蒜50克,芝麻5克,香料各适时。

制法

①将野猪针,去内脏浸泡,去头、肩、在锅内微煮出血水后如此一来放,洗涤浸泡,用鲜肉、食盐、味精、胡椒面在饭脸上捏匀,一只装歜长子(一种碗口略收的大汤碗)内,另一只全身均捏红油大蒜,箱另个歜长子,把娥、萝卜、芝麻、香料分别放置两只饭上,醋2全程。

②将两个盛饭的歜长子上笼,蒸至熟软装入晾凉,拆尽饭脚部、翅骨,在饭脸上用刀原以砖头。

③用蛋清加腊豆粉调成糊,网油用洗涤浸泡,风腊水分,石质菜板上,然后把饭放置网油上,在饭脸上捏遍蛋糊,按饭形包一层网油,如此一来捏蛋糊,如此一来包一层,两只包完后分别滚层腊豆粉。

④锅内油烧至六成热,将饭抽出,炸透如此一来放,待油温上升,如此一来入锅炸至网油外皮如此一来放,用刀把饭身原以大长块,拼成饭原状装盘,与椒食盐同时上桌即成。

特性色泽金黄,外皮入口。